12 feb
1Human
Zapopan
Casa de Rehabilitación busca Jefe de Cocina
FUNCIONES: Coordinar todas las actividades administrativas y operativas de la cocina.
dirigir cocineros, elaborar roles de descanso y cubre turnos, incluyéndose; manejar proveedores de alimentos (búsqueda, propuesta, selección y recepción), administrar recursos (PEPS) y mantener el control de costos a través del uso del sistema y tabletas, programar menús y recetas, cocinar, mantener higiene de la cocina y áreas involucradas de acuerdo a protocolos, Asegurarse de entregar un servicio de calidad en cuanto a alimentos y atención a nuestros pacientes.
ESCOLARIDAD: Licenciatura en Gastronomía
CONOCIMIENTOS ESPECIALES: Elaboración de menús,
conocimientos de los diferentes tipos de cocción y corte de los alimentos, conocimiento en recepción, almacenamiento y manejo de alimentos, manejo de personal, conocimiento en nutrición y buena sazón
EXPERIENCIA: Dos años de experiência en el sector.
PERSONALES: Liderazgo, trabajo en equipo, responsabilidad, puntualidad, No presentar ninguna dependencia química y de si mantenerse en recuperación mientras sea empleado.
JEFE INMEDIATO SUPERIOR: Coordinador Operativo y trabaja en conjunto con el Coordinador de Nutrición
PERSONAL A CARGO: Cocineros
FUNCIONES ESPECIFICAS:
- Dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades del departamento de cocina
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
- Planificación de menús (con VoBo.
Nutrición), elaboración de recetas, captura de las mismas en el programa de cocina, uso de la tableta para descontar inventarios y mantener costos y control de porciones.
- Encargado de la presentación de los alimentos en las barras
- Realizar y supervisar la limpieza de maquinaria y demás equipo y utensilios de cocina
- Dirigir,
planificar y colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de barras
- Mantener inventarios claros de materia prima semanales para tomar las decisiones del menú de la siguiente semana y asegurar la frescura, variabilidad y calidad de los alimentos
- Mantener el cuidado de su equipo y utensilios a través de inventarios mensuales, limpiezas oportunas, solicitando su reposición de acuerdo a protocolo del departamento operativo ( si algo no sirve o se rompe no se tira hasta que es reportado al jefe de operaciones y dado de baja del inventario, de lo contrario seria costo para cocina)
- Participar en la capacitación de protección civil para poder tomar decisiones puntuales ante cualquier emergencia en su área
- Participar en la junta comunitaria de los pacientes y residentes para escuchar quejas y sugerencias de las comunidades y corregir oportunamente las áreas notificadas, siempre en conjunto con el jefe operativo y el equipo clínico.
- Organizar los menús con base en el tipo de establecimiento teniendo en cuenta criterios de alimentación sana, vegetariano, equilibrado.
Disminuyendo el uso de azucares y carbohidratos refinados.
- Organizar compras de materias primas, hacer la recepción de los insumos, pesarlos y supervisar que todo llegue de acuerdo a lo solicitado, encargado del perfecto almacenamiento y etiquetado del producto de acuerdo al protocolo (descripción y fecha de ingreso, caducidad si aplica)
- Distribuir el trabajo entre sus colaboradores de forma equitativa
- Controlar la preparación de los alimentos a través de la supervisión y su costo a través del uso de la tableta
- Asegurarse de buen uso y almacenamiento de todos los insumos
- Ajustarse al control de costos
- Encargado de mantener impecable su área de trabajo
- Supervisar el manejo de primeras entradas, primeras salidas (PEPS)
- Seguir y asegurarse que se sigan los estándares de preparación e higiene de alimentos (norma 251, distintivo H, y contaminación)
- Innovar menús y capturarlos en los sistemas para su preparación
- Supervisar la preparación de "menús especiales" ordenados por nutrición
- Conocer el lenguaje de las tarjetas y aplicarlo en los casos que se requiera (rosas: TCA, Verdes: alguna condición medica especial
- diabetes, alergias, hipertensión.
Dieta especial)
- Conocer el sistema de equivalencias y saber armar una charola TCA, seguir las indicaciones de nutrición para su armado.
- Búsqueda y propuesta de nuevos proveedores
- Hacer los roles de limpieza diaria de sus diferentes áreas (cocina, bodega) así como la asignación de una limpieza profunda por mes.
- Asegurarse que a gente a su cargo use de manera adecuada las instalaciones y herramientas de trabajo, así como portar el uniforme asignado y aseado.
- Elaborar los alimentos con higiene, y asegurarse que asi lo haga el personal a su cargo
- Asegurarse de que los alimentos se entreguen en los horarios establecidos en todos los turnos
- Apoyar en la elección y clasificación de los productos que se van a utilizar en la preparación de los alimentos
- Realizar la limpieza de la cocina, comedor y de los utensilios empleados en la preparación y consum
Muestra tus habilidades a la empresa, rellenar el formulario y deja un toque personal en la carta, ayudará el reclutador en la elección del candidato.